Cinnamomun burmani, cinnamomun cassia, cinnamomun loureirii Obchoey
Considerato una spezie antica,già presente nelle storie dei tempi Egizi.
Un albero di una media altezza circa 10-15 m , appartenente alla famiglia di Lauraceae,nativa tra isola della Sumatra,Indonesia e Vietnam.
Il più pregiato e profumato è quello dell isola di Sir Lanka.
Nel Sud Est Asiatico,cannella è una spezie molto usata nei piatti di carne rossa, nei pesce e anche nel dolce. Inoltre bollito nell’acqua aggiungendo lo sciroppo di zucchero, questa bevanda può essere un ottimo bevande per estate.

La Cannella nei piatti Thai:
Kao Soi
Gaeng hang lae
Mussaman Curry

Cuminum cyminum Yira
Appartenente alla famiglia Apiceae. La pianta è alta circa 20-80 cm. Viene usato il frutto. Essi contiene degli oli essenziali nella quale vengono estrarre per produzioni di essenze, profumi ecc.

Il Cumino nei piatti Thai:
Khao Mok Kai
Phrik Gaeng ( Red curry)

Illicium Verum Dokchan
Appartenente alla famiglia Illiaeae. Origine antico dai tempi dei Romani,venivano usati molto dai greci e medio orienti e in Europa era diffuso per tutto il bacino Mediterraneo fu importato nell’oriente nell’1600.
Molto amato dai cinesi nella quale usano anche per contro il Cancro.
Nel frutto e nella pianta contiene oli essenziali nella quale vengono estratti per
Aromatizzare i liquori, chewing gum ,caramelle e i dentifricio , alcune volte anche nei prodotti farmaceutica.

Anice Stellato nei piatti Thai:

Parlow
Kaeng hang la

Syzygium aromaticum, Kan phu
Diffusissima nella cucina orientale ma anche quello occidentale. Origine nelle isole Indonesiane più di tremila anni fa e in Europa venivano importati dagli Portoghesi nel 1500.
La pianta può raggiungere 10-15 m di altezza i suoi boccioli vengono essiccati e ricavati la spezie . Considerato afrodisiaco.

Chiodi di Garofano nei piatti Thai:
Khao soy
Kaeng Hang La

Semi di Coriandolo, Coriandrum Sativum, Med Phakchi
Famiglia di Apiaceae stessa famiglia di prezzemolo, finocchi, cumino e aneto, ha origine del Mediterraneo del sud e Medio Oriente. Il seme di coriandolo matura dopo fioritura vengono raccolte per essiccare. Viene utilizzato molto nella preparazione di pasta di curry o cucinati o marinato con la carne e pollame per dare aromi gradevoli e preparazione di alcune salse di accompagnamento.

Semi di Coriandolo nei piatti Thai:
Salsa di arachidi per Sata