Il clima tropicale rende la Thailandia uno stato fertile di frutta e verdura e sopratutto il RISO (oltre 70 % di export internazionale) ,il riso ha un ruolo molto importante per la popolazione viene considerato il pane quotidiano ed utilizzato in tutti i modi, da colazione ai pranzi , da antipasti fino al dessert, dal matrimonio al funerale. Il riso è indispensabile per la cucina Thailandese oltre a essere servito come ingrediente principaei per ogni pranzo e cena i suoi derivati sono anche i componenti importati delle varie ricette. Il riso viene coltivato per tutto il territorio nazionale, esistono due varietà di riso con una vasta qualità e tipologia di lavorazione.

Riso Profumato o Kao-Hom-Mari
( Riso profumato di gelsomino)

Viene considerato il riso degli Dei o cibo dei nobili per via della sua alta qualità e profumo. Il riso dopo la cottura emana un profumo piacevole simile al fiore di gelsomino, il chicco di riso è snello e bianco lucido non si attaccano fra di loro dopo la cottura, molto morbido e ha una media percentuale di assorbimento dei liquidi. Il riso viene lavorato affinché si ottiene dei chicchi sottili. Ha una cottura molto veloce,circa dieci minuti in una pentola elettrica o sul fuoco nella pentola antiaderenti con una piccola quantità di acqua pari al suo peso vengono usati molto nella regione centrale della Thailandia.

Riso Glutinoso o Kao Niao
Ha una strana caratteristico,ha una bella consistenza più tosto appiccicoso questo è per la presenza di Amido legato da due polimeri Amilosio (20%) e Amilopectina (80%) presenti nell’interno del chicco. Coltivati nell’area rurale,amati dai thailandesi dove viene lasciato per almeno da tre a otto ore nell’acqua fredda in modo che il chicco assorbe del acqua. Poi vengono privati di acqua e messo in un apposito contenitore per la cottura al vapore chiamata Huad.